L'albergínia és originària de l'Índia on es cultiva des de fa més de 4.000 anys.
És una planta de climes càlids o temperats, és molt sensible al fred i necessita un període de creixement temperat, per poder gaudir d'una bona collita i del seu òptim sabor.

Va arribar a Espanya durant l'edat mitjana, gràcies als musulmans, quan aquests van ocupar el nostre país. I vam ser els espanyols els qui la van introduir a Europa, on es va estendre ràpidament, sobretot a França i Itàlia.
De la família de les Solanàcies, pertany a l'espècie silvestre Solanum melongena, varietat esculentum.

VARIETATS
Jaspiada: són els fruits rodons ovalats, de pell bicolor (blanca jaspiada de morat o verd) i polpa gairebé blanca. El pes mitjà d'un exemplar ronda els 200 g.
Globosa: forma esfèrica, pell de color morat fosc, brillant i polpa verda. El seu pes mitjà ronda els 250 i 290 g.
Allargada: són allargades, de pell morada fosca, brillant i polpa verda. El seu pes va dels 160 als 180 g.
Esfèrica: fruit rodó, de color morat fosc, brillant i uniforme i polpa verda amb buits. El pes mitjà d'una unitat és de 230 a 260 g.
A Espanya, hi ha una varietat autòctona d'albergínia que gaudeix de denominació d'origen, la "Albergínia d'Almagro", conreada a la comarca de Calatrava, a Ciudad Real.

LA SEVA MILLOR ÈPOCA
Les albergínies suporten millor la calor i són sensibles al fred, pel que el seu cultiu abunda a l'estiu. Els mesos de maig, juny i juliol, és quan trobem les millors albergínies de l'any.

TAMANY I PES
Una albergínia de mida mitjana té entre 5 i 8 cm de diàmetre i de 10 a 30 cm de longitud. El pes de l'hortalissa depèn de la varietat i oscil·la entre els 200 g dels exemplars més petits als 300 g o més.

L'albergínia té un sabor suau, molt vegetal, amb un lleuger toc amarg.

COM ESCOLLIR I CONSERVAR
Per escollir-les bé, no han de ser massa grans, i si llises i brillants. Quan són massa madures, apareixen taques a la pell, que després al pelar, són taques marrons en la seva polpa blanca i més amarguen.
No aguanten molt i s'han de consumir de seguida. De guardar a la nevera, ha de ser dins d'una bossa de plàstic i com a molt 1 ò 2 dies

PROPIETATS NUTRITIVES
L'albergínia no destaca pel seu valor energètic ni nutritiu, ja que ofereix un residu sec inferior al 8% a causa del seu escàs contingut proteic, hidrocarbonats i mineral. L'aigua és l'element majoritari del seu pes.

RECOMENADES PER A
Circulació
Reduir el colesterol
Preveure l'arteriosclerosi
Després d'un dinar greix, ajuda a eliminar aquest greix
Estimular la bilis
Inhibir el creixement de les cèl·lules canceroses en l'estómac, gràcies a la seva Vitamina E com un dels grans antioxidants.

Amb el patrocini de